ATOLLAO DE PIACUIL

INGREDIENTES:
20ml. Aceite de coco
1gr. Ajo
10gr. Pimentón rojo
15gr. Cebolla blanca
5gr. Cilantro cimarró
5gr. Albahaca
1gr. Poleo
2gr. Oreganón
60gr. Arroz arbóreo
30gr. Piacuil
C/s Vino Blanco
Fondo de verduras
Mantequilla
ELABORACIÓN:
Mojo de hierbas de azotea: Corte todos los ingredientes finamente. En una sartén  caliente, añadir el aceite de coco, ajo, pimentón y cebolla hasta dorar. Incorporar las hierbas y saltear unos minutos.  Procese todo hasta quedar totalmente homogéneo. Reserve.
Marca de arroz: En una sartén caliente añadir el  aceite. Luego la  cebolla finamente picada.  Saltear  unos cuantos minutos y añadir el arroz. Incorporar el vino blanco,  dejar evaporar y añadir fondo de verduras o agua hirviendo poco a poco hasta lograr una cocción del grano al dente o deseada, extienda sobre una bandeja. Enfrié y reserve.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En una sartén caliente añadir el fondo, mojo de hierbas de azotea, incorporar el arroz, mezclar y cocinar hasta reducir un poco. Untar el arroz con un toque de mantequilla, rectifique con sal y pimienta.
Saltear en un poco aceite y mantequilla el piacuil. Añadir  vino blanco hasta reducir y sazonar con sal y pimienta.