AZAFRÁN CON FRUTAS Y ROSAS

INGREDIENTES

Para el helado de azafrán:
750 gr. de leche
250 gr. de nata
250 gr. de yemas
250 gr. de azúcar
hebras de azafrán para dar gusto.
Para la fruta:
Arándanos y grosellas y trozos
de plátano caramelizado.
Para el granizado de rosas:
100 gr. de azúcar, 400 gr. de
agua, agua de rosas.

ELABORACIÓN

Para el trozo de yogur y pimienta:
Hervir la leche y la nata. Añadir el azafrán y dejar infusionar,añadirlo a las yemas con azúcar y volver a hervir hasta los 83º C.
Enfriar rápidamente e introducir en la sorbetera.Machacar pimienta rosa y añadírsela al yogur.
Para el granizado de rosas:

Hervir el agua con el azúcar y añadir el agua de rosas hasta
que quede como un almíbar aromatizado y congelar

EMPLATADO

Hacer varios trazos con la crema de yogur picante colocar los arándanos y las grosellas, también pondremos trozos de bizcocho empapado en licor, colocaremos una bola de azafrán en el medio y a los lados un poco de granizado de rosas.