BECADA EN SALMIS CON PLUM PUDING CON SÉMOLA DE MAÍZ

INGREDIENTES

Para la Becada:
11 becada
2 dientes de ajo morado
1 chalotas
1 ramita de tomillo
1 ramita de cebollino
50 gr. de foie
1 trufa melanosporun
6 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
1 Rebanada de pan
Para el Plum Puding:
1 l. agua Fondor
50 gr. azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
5 semillas de Cardamomo (machacadas)
125 gr. de sémola de maíz instantáneo
50 gr. de cabello de ángel
50 gr. de piñones tostados
50 gr. de pasa de corinto
1 copa ron
1 cucharada mantequilla

ELABORACIÓN

Para la Becada
Deshuesar la becada, rellenar con el foie y la trufa, reconstrullundo de nuevo la pieza. Bridando con una cuerda tramilla. Dorar en sartén la becada a fuego lento y hornear durante tres minutos a unos 200 grados.

Para el Plum Puding
Caramelizar el azúcar, agregar el agua al cacao y a la sémola, la cocemos durante diez minutos incorporando el resto de los ingredientes, removiendo con una espátula de madera a fuego lento.  Retirar y servir templado en forma de Quenel .