BOL EDEN DE BEEFSTEAK

INGREDIENTES (4pers):
*Nota:
Este bol puede presumir de llevar una variedad de sabrosas y nutritivas verduras verdes. Cuando empieza la jornada, el bol Eden es un caleidoscopio de sabores y texturas que se elabora sobre una cama de quínoa enriquecida con una salsa de  yogur y ajo, de salmón ahumado, y aderezada con una salsa miel y limón.

Aderezo de miel y limón
½ taza Zumo de limón
1 cucharada Miel
1 cucharadita Sal marina
Pizca de Pimienta blanca
1 taza Aceite de oliva virgen extra

Salsa de yogur y ajo

3-4 Dientes de ajo, asados lentamente en aceite de oliva virgen extra
4 tazas Yogur griego
½ taza Zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

Salsa mojo de cilantro

1 cucharada Semillas de comino
2 cucharaditas Sal
4 Dientes de ajo, pelados
2 cucharadas Vinagre de jerez

taza Aceite de semillas de uva
taza Aceite de oliva virgen extra
1 Manojo de cilantro, 5 cm del tallo recortado y limpio

Para servir

3 tazas Quínoa cocida, caliente
1 ½ tazas Salsa de yogur y ajo
¾ tazas Salsa mojo de cilantro
100gr.  Guisante mollar
200gr. Judías verdes, cortadas en pedazos de 1 pulgada
200gr.  Espárragos verdes, cortadas en pedazos de 1 pulgada
200gr.  Edamame, sin vaina
200gr. Brócoli
2 tazas Lechuga romana, hojas en pedazos más pequeños
¼ taza Pepino pelado y picado
¼ taza Cebolletas, cortada fina
½ taza Brote de alfalfa
340gr.  Salmón curado
110gr. Aderezo de miel y limón
2 cucharadas Sésamo tostado

ELABORACIÓN:
Aderezo de miel y limón:
Batir y mezclar juntos la miel, el limón, la pimienta blanca y la sal  en un cuenco pequeño. Seguir batiendo mientras se añade lentamente el aceite de oliva hasta conseguir una emulsión cremosa y al gusto.
Salsa de yogur y ajo:
Mezclar en batidora o procesador los ajos asados, el yogurt y el zumo de limón hasta conseguir su completa integración. Según sea la consistencia, añadir agua si se necesita. Sazonar con sal y pimienta.
Salsa mojo de cilantro:
A fuego medio, sofreír y tostar en una sartén las semillas de comino. Machacar y moler en un mortero. Agregar en el vaso de una batidora o procesador todos los ingredientes para mezclar aumentando la velocidad de la máquina gradualmente hasta tener el preparado listo. Picar el manojo y los tallos del cilantro y añadir a la batidora para mezclar con la velocidad baja que irá en aumento hasta conseguir un puré después de 30-60 segundos. Dejar a un lado hasta usar. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En una olla grande, hervir agua con sal. Incorporar, entonces, las verduras: guisantes, judías verdes, espárragos, edamame y brócoli. Cocinar y dar vueltas hasta que estén tiernos, unos 90 segundos.  Apagar el fuego y escurrir las verduras con cuidado. Colocar y distribuir la quínoa en cuatro cuencos. Repartir el mojo de cilantro y la salsa de yogur en cada uno. Colocar las verduras y dividir de forma uniforme.  Alrededor del cuenco, poner la lechuga, el pepino, el salmón, la cebolleta y sazonar por encima. Adornar cada bol con una pizca de semillas de sésamo.