BOLA DE GAMBA PICANTE CON CACAHUETES

2007

INGREDIENTES (Para 1 pax.)

Gambas:
250 gr. Gambas
2 gr. Sal
0,5 gr. Polvo sazonador
10 ml. Vino para cocinar
10 gr. Almidón
5 gr. Clara de huevo
Otros:
5 gr. Pimiento rojo seco
15 gr. Azúcar
7 ml. Salsa de soja
Agua
50 ml. Caldo
80 ml. Aceite vegetal
Trozos de puerro
8 gr. Jengibre picado
6 gr. Ajo picado
Guarnición:
25. Ml. Aceite rojo
10 ml. Vinagre
50 gr. Cacahuetes
60 gr. Bolas de fruta escarchada

ELABORACIÓN

Lavar las gambas y realizar un corte a lo largo de la espalda para retirar la tripa; picarlas y aderezarlas con sal, un poco de polvo sazonador, vino para cocinar, almidón y clara de huevo. Hacer bolitas. Cortar los pimientos rojos secos en trozos de 2cm. En un vaso mezclar azúcar, salsa de soja, el resto del polvo sazonador, del vino para cocinar y del almidón, con agua y el caldo. Reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentar el aceite vegetal en una sartén y, cuando esté caliente, echar los trozos de pimiento rojo seco y saltear. Cuando estén dorados, incorporar las bolitas de gambas y remover hasta que estén blancas. Añadir los trozos de puerro, el jengibre y el ajo y seguir mezclando hasta que huela a cocido. Verter el preparado del vaso en la sartén junto con unas gotas de aceite rojo y de vinagre, y mezclar todo. Servir en un plato y decorar con los cacahuetes y las bolas de fruta escarchada.