BONITO CANELA

Ingredientes para 4pax:

El mojo:
2 gr. de canela en polvo
100 gr. de pan tostado
40 gr. de aceite de oliva
Zumo de un limón 
1 cebolla cocida
Sal y pimienta

Mendresca de bonito:
400 gr. de mendresca de bonito con piel (limpia)
Sal, jengibre

Picada de frutos secos: 
5 gr. mijo 
2 gr. nori en polvo
5 gr. de piñones
5 gr. de pistachos
2 gr. de chia
2 gr. de Alpiste 
10 almendras marconas 
Ralladura de media naranja 
Sal

Ramas de canela: 
4 "ramas" de canela 
100 gr. de aceite 
1 gr. de canela en polvo

Salsa:
100 gr. de zumo de naranja
40  gr. de salsa de soja 
20 gr. de zumo de limón. 
1 gr. de canela en polvo
Además: 4 campanas de cristal

ELABORACIÓN:

Para el mojo: Triturar el conjunto de  los ingredientes. Salpimentar y dar punto de azúcar.

Para la mendresca de bonito:Racionar la mendresca en rectángulos (2 unid./per.).Uno de los rectángulos deberá ser algo más grande que el otro. Sazonar  dar punto de jengibre. Cocinar la mendresca con una pizca de aceite sobre la lancha, solamente por le lado de la piel. Retirar la piel, untar el mojo y terminar en la salamandra. Reservar.

Para la picada de frutos secos:Hornear los frutos secos por separado.
Dejar enfriar y picar los frutos secos a grosso modo. Mezclar todos los ingredientes. Sazonar.

Para las ramas de canela:Mezclar bien la canela en polvo y el
aceite. Dejar las ramas en el aceite hasta su uso.

Para la salsa:Mezclar el conjunto de los ingredientes excepto la canela y hervirlo durante 1 minuto. Añadir la canela y dejar reposar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:Colocar los lomos de bonito de pie en el
centro del plato. A su lado, la "rama" de canela la cual habremos prendido
fuego en un extremo y a continuación apagado. Cubrir con una campana. La canela ira humeando y a la vez ahumando levemente el bonito dentro de la campana. Retirar la campana delante del cliente.