BOXER

INGREDIENTES PARA 4 pax

Para el merengue: 
75 gr. Clara líquida de huevo
150 gr. Azúcar
30 cl. Agua
Para el relleno: 
150 gr. Mantequilla
150 gr. Praliné
150 gr. Almendra en polvo
150 gr. Crema pastelera
6 Láminas de gelatina
Para el bizcocho:
450 gr. Clara líquida de huevo
375 gr. Azúcar
300 gr. Almendra en polvo
70 gr. Almidón de maíz
Otros: 
Cacao en polvo
Láminas de chocolate

ELABORACIÓN

Para el merengue: 
Mezclar en una batidora la clara líquida con 30 gr. de azúcar hasta que esté montada. Al mismo tiempo, poner a hervir el agua con 120 gr. de azúcar. Cuando haya hervido, añadir poco a poco a las claras montadas anteriormente y seguir batiendo hasta que queden consistentes. Dejar enfriar.
Para el relleno: 
Poner la mantequilla en la batidora hasta que esté a punto y añadir el praliné de almendras. A continuación, incorporar la crema pastelera tibia y batir todo el conjunto. Cuando todo esté bien amalgamado, añadir la almendra en polvo.
Continuar batiendo; poner en remojo las láminas de gelatina, escurrir bien. Añadir un poco de la masa a la gelatina y, cuando se obtenga una mezcla uniforme, añadir al resto de la masa y volver a batir. Finalmente, incorporar el merengue montado, ya frío, a la preparación y remover otra vez hasta que todo quede mezclado. A continuación, guardar en la nevera para mantenerlo frío.
Para preparar el bizcocho: 
Montar las claras de huevo con el azúcar. Mientras, pasar por un colador la almendra en polvo y el almidón de maíz y mezclarlo bien para que no se formen grumos. Una vez montadas las claras, añadirlas poco a poco a la mezcla de almendra y almidón sin dejar de amasar con las manos. Llenar una manga pastelera con la pasta obtenida y hacer dos circunferencias. Cocer en el horno previamente calentado a 180º C durante 14 min.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Poner como base una de las circunferencias de bizcocho. Llenar una manga pastelera con el relleno y hacer bolas hasta completar la superficie de la base. Una vez cubierta de bolas, tapar con la otra circunferencia. Para terminar, espolvorear con cacao en polvo y acompañar con unas láminas finas de chocolate 70%.