BROCHETA DE PESCADO

INGREDIENTES

Brocheta:                              
3 tacos de atún troceado en dados 3x3cm
2 langostinos
3 chipirones
Aceite de ajo

Salmorejo:                            
1 Kg. de tomate rama
1/2 diente de ajo
0,5 l. de aceite
1/2 hogaza de pan
Sal
Vinagre de jerez

Salsa Romesco                     
1kg tomate
1/2 cabeza ajo
1 cebolla
0,5 Kg. pimiento rojo
0,5 Kg. pimiento verde
10 gr. avellana frita
Pan frito
Perejil frito
Aceite oliva 0,4º
1/2 bote de pimiento choricero

Vinagreta de mostaza:        
250 gr. aceite de oliva
80 gr. aceite de girasol
15 gr. vinagre de jerez
22,5 ml. zumo de naranja
22,5 gr. miel
37,5 gr. mostaza grano
Hojas de mezclum

ELABORACIÓN

Brocheta: Intercalar los ingredientes en las brochetas, marcar en la plancha por ambos lados rociando con aceite de ajo. Hornear 2 min. a 180ºC.
Salmorejo: Mezclar todos los ingredientes en el robot y reservar.
Romesco: Asar las verduras, pelar, mezclar con el resto de ingredientes.  Triturar en el robot. Poner a punto de sal y aceite.
Vinagreta de mostaza: Mezclar todos los ingredientes y aliñar con ellos las hojas de mezclum.

ACABADO  Y PRESENTACIÓN

Disponer la brocheta colgada en su soporte, debajo de esta un plato con una cucharada de salsa romesco y otra de salmorejo, así como un poco de ensalada aliñada.