CALAMAR AL HORNO

INGREDIENTES

Para calamar al horno:
Calamar Mediano
Tempura de calamar
Harina de Tinta
Sal de Limón
Para la tempura de calamar:
Emulsión de calamar
Harina de Trigo
Levadura Prensada
Azúcar
Sal
Para harina de tinta:
Pan precocido
Tinta Fresca
Azúcar
Agua
Para la sal de limón:
Limón
Sal

ELABORACIÓN

Para la harina de tinta
Poner en un cazo el pan cortado a trozos. Cubrir con un mezcla de agua tinta y azúcar (aprox.: 250 gr. pan + 200 cc. agua + 20 gr. azúcar + 1 bolsa de tinta). Llevar a ebullición. Enfriar. Disponer en un silpat y hornear 8 horas a 70º C, (en el caso de que no se disponga de una maquina especial para secar). Una vez seco enfriar y triturar a polvo.
Para la tempura de calamar
Disolver un poco de agua templada la levadura. Añadirlo a la emulsión de calamar. Mezclar el resto de los ingredientes y dejar fermentar.
Para la sal de limón
Con un micro rallador, rascar la piel de un limón. Dejar secar 2 horas extendido. Pasar a un mortero y picar con un poco de sal (no excederse).
Para el calamar al horno
Pasar el calamar cortado a rodajas por la tempura. Disponerlo en un tapete de silicona y espolvorear con harina de tinta. Hornear a 180ºC, hasta que la tempura tenga tonos dorados / tostados.