CALDO ROJO DE PATO

INGREDIENTES (4pax):

Salsa de chiles:

½ l. de agua tibia

6 chiles guajillo

3 chiles ancho

Pato:  

4 patos (muslos limpios y desplumados)

2 l. de agua

2 elotes (maíz) en rodajas gruesas

5 hojas de epazote Chenopodium ambrosioides

2 calabaza (calabacín) picada al gusto

1 ramito de quelites Chenopodium berlandieri

Sal al gusto

ELABORACIÓN:

Salsa de chiles: Dejar infusionar en ½ litro de agua tibia los 9 chiles, previamente abiertos y desvenados de 5 a 10 min. Escurrir y triturar.

Pato: Lavar los muslos de pato (conservar la piel con su grasa), y en una olla  hervir 2 l. de agua e incorporar las patas de pato junto las rodajas de elote, cocinar.  A los 40 min. de cocción incorporar la salsa de los chiles y 5 a 6 hojitas de epazote. Cocinar de 20 a 40 min. más. Cinco minutos antes de servir incorporar al caldo la calabaza y cocinar sin dejar hervir demasiado tiempo para evitar que se deshaga. Picar las ramitas de quelite y utilizar como guarnición para el caldo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo de barro colocar el pato, las verduras y cubrir con el caldo. Por último decorar con el quelite picado finamente. 

NOTA: Anteriormente en algunas regiones podían o no realizar el procedimiento del colado, y recordemos que el metate y el molcajete se utilizaban como las licuadoras modernas. En esta receta tan solo emplea alimentos de origen prehispánico.