CANGREJO AL VAPOR CON ARROZ GLUTINOSO EN CESTA DE BAMBÚ

INGREDIENTES para 4 pax.

2 uds. de cangrejo rojo (1 kg. cada una)
37 ml. de aceite de sésamo negro
75 gr. de arroz glutinoso de grano largo
40 gr. de solomillo de cerdo
40 gr. de setas chinas
20 gr. de gambas secas
20 gr. de láminas crujientes de cebolletas
20 gr. de láminas de chilli
1 l. de agua
20 ml. de salsa de soja
azúcar al gusto
sal y pimienta al gusto
Cilantro

ELABORACIÓN

Limpiar el cangrejo rojo. Trocear el solomillo de cerdo y las setas chinas. Cocer en agua hirviendo el arroz glutinoso durante 1 minutos. Poner en una cesta de bambú y dejar reposar durante 15 minutos. Calentar el aceite de sésamo negro y saltear en él las gambas secas, las setas chinas y el cerdo troceado. Mezclar el arroz glutinoso de grano largo con la salsa de soja y probar. Incorporar el cangrejo al arroz y templarlo durante unos minutos. Guarnecer con la mezcla de cilantro, las láminas de chili y cebolletas.