CARABINEROS EXPRESS

INGREDIENTES para 4 pax.

Para las colas de carabinero:
12 unid. de colas de carabinero
Sal
Pimienta y jengibre en polvo
Para el vapor de cocción de manzana:
1 l. de zumo de manzana de Regil
100 gr. de pieles secas de manzana de Regil
Para el crujiente:
1 manzana de Regil
Para las hierbas:
Flores de manzanilla
Además:
Aceite de almendra

ELABORACION

Para las colas de carabinero:
Sazonar las colas y atravesar cada cola a lo largo con una brocheta larga. Reservar.

Para el vapor de cocción de manzana:
Hacer una infusión normal y colarla dos veces por una estameña. A continuación introducir la infusión en el deposito de una cafetera express doméstica. Cocer al vapor de manzana las colas de carabinero. Reservar los jugos que se puedan crear en la cocción.

Para el crujiente:
Cortar la manzana muy fina y dejar secar hasta que este crujiente. Romperla en trozos pequeños y reservar.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Depositar en el fondo de un plato sopero unas gotas de aceite de almendras y los carabineros pasados por el vapor con los jugos que hayan soltado. Tapar el plato con un cristal. Encima de este pondremos los crujientes y las hierbas. Esto llegara asi al cliente y delante de el retiraremos el cristal haciendo que las hierbas y crujientes caigan en el interior del plato.