CARRILLADAS DE CERDO SECADAS AL AIRE CON AAVELLANAS, CEBOLLA AHUMADA Y PURÉ DE CEBOLLAS

INGREDIENTES:

16-20 rodajas de carrillada de cerdo secada al aire
150 g de mantequilla
5 cebollas amarillas medianas peladas
1 cucharada de harina de patata
3 ml de sal
½ dl de queso láctico

ELABORACIÓN:
Dorar la mantequilla en una cazuela y cuando adquiera un bello tono dorado oscuro añadir las cebollas peladas. Espolvorear sobre ellas la sal y la harina de patata y revolver. Tapar
la cazuela y dejar a fuego muy lento hasta que se hagan las cebollas, (unos 20 minutos). Retirar las cebollas y reservar lo que queda en la cazuela. Ahumar en frío dos de las cebollas mientras están todavía calientes y cortarlas en el momento de servir el plato. Trocear el resto de las cebollas y triturarlas junto con la mantequilla dorada, los restos de la harina de patata y el queso láctico en una procesadora de alimentos. Sazonar con sal.

PRESENTACIÓN: Colocar las rodajas de carrilladas junto con el  puré de cebolla, las cebollas y  avellanas troceadas.