CAVIAR ESFÉRICO DE MELÓN

INGREDIENTES:

Jugo de melón Cantaloupe:
1 melón Cantaloupe de 500 gr.

Base de caviar sférico de melón Cantaloupe:      
250 gr.  jugo de melón Cantaloupe
2 g de alginato sódico

Base de cloruro cálcico:   
500 g de agua
2,5 g de cloruro cálcico

Semillas de fruta de la pasión:       
1 fruta de la pasión de 60 g/u.

Otros:            
10 brotes de menta fresca
4 jeringas de 50 ml y con boquilla de 0,5 cm de diámetro exterior
10 latas de caviar de 30 g de capacidad

ELABORACIÓN:

Jugo de melón Cantaloupe: Pelar y despepitar el melón.Triturar la carne del melón en un vaso americano. Pasar el jugo obtenido por una superbag. Guardar en la nevera.
Base de caviar esférico de melón Cantaloupe: Mezclar el alginato con 1/3 parte del jugo de melón. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Mezclar con las 2/3 partes restantes, colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min.
Base de cloruro cálcico: Disolver el cloruro cálcico en el agua con la ayuda de un batidor y guardar.
Semillas de fruta de la pasión: Cortar la fruta de la pasión por la mitad. Con la ayuda de una cuchara extraer las semillas interiores. Guardar en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Llenar 4 jeringas con la mezcla de caviar de melón. Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y cloruro cálcico. Dejar cocer 1 min. Colar y lavar el caviar de melón obtenido en agua fría, escurrir bien el exceso de agua. Poner 25gr. de caviar de melón en cada lata. Disponer 8 semillas de fruta de la pasión y un brote de menta fresca encima del caviar.