CEREALES ANDINOS A LA CUBANA

El Porridge: Partir la cebolla china en la mitad. Saltear el ajo, jengibre y cebolla china, agregar el arroz y el caldo de pollo y alitas. Cocer hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y haya reventado el arroz. Poner el punto de sal.
Los cereales: Cocer la quinua roja en 400g de agua hirviendo con 4g de sal, cocer 10 min. escurrir y enfriar. La Kañihua cocerla de igual forma. Al servirlo, saltear los cereales cocidos en el aceite de oliva y desglasar con el caldo de verduras, terminar con el perejil picado, poner punto de sal.
La kañihua y quinua blanca crocante: Cocer la quinua lavada 400g agua y 4g sal 10 min. escurrir, refrescar y secar. De la misma forma proceder con la kañihua Saltear la quinua y kañihua por separado en aceite caliente y secarla en papel secante. Deshidratarla 12h a 55ºC. Reservar. Los calamares: Calentar el aceite a 190ºC. Rebozar los calamares con el polvo y freír rápidamente.Escurrir y secar en papel toalla.
El huevo: Separar la yema del huevo y colocar en un recipiente y cubrir con el aceite de oliva. Poner film y cocer a 60°C a baño maría. Reservar. La piel de pollo: Cocer la piel a 80°C en aceite, 8 h. Escurrir. Secar a 150°C entre dos placas.
El plátano en la cal: Pelar el plátano y cortar con el descorazonador. Preparar la mezcla de la cal con el agua y sumergir los plátanos 45 min. Escurrir y freír a 140°C hasta que estén dorados.Reservar
Salsa de jugo de pollo-alitas y kañihua: Poner a punto el caldo y agregar la kañihua y el perejil.Servir caliente.

Mezclar en un recipiente los cereales, la quinua blanca y kañihua crocante sazonar con sal. En un plato colocar una cucharada de porridge, y cubrir con la mezcla anterior.Hacer un pequeño hoyo y colocar en él la yema de huevo y sazonarla con sal. Acomodar los tentáculos de calamar, plátanos fritos y la piel de pollo.Poner media cucharada de salsa de jugo de pollo y kañihua sobre la yema de huevo.