CEREZAS CON NATA

Para el yogurt de foie gras: Cortar el foie gras en trozos pequeños. Y ponerlos en una placa con papel sulfurizado a una temperatura de 30º para que suelte un poco de su grasa. Azucarar el foie gras con el azúcar y reservar. Poner el foie gras en la thermomix y emulsionar a velocidad media hasta obtener una pasta bien fina, añadir el yogurt y emulsionar de nuevo. Colar por chino de malla y guardar en mangas pequeñas. Coger los moldes semiesféricos e ir colocando yogur de foie gras dentro de cada uno de ellos, seguidamente meter en el congelador. Sacar de los moldes y pegar las dos mitades. Pinchar con una aguja y reservar.
Nitro gel de Oporto: Poner el oporto en un recipiente al fuego para reducirlo a la mitad, mezclar con el zumo de cerezas y obtener un litro, mezclar con el gelificante vegetal y volver a colocar al fuego. Dejar que rompa a hervir. Mantener a unos 65ºC. Rellenar el interior de las esferas con el yogur de foie gras y con la ayuda de las agujas pasar primero por nitrógeno y luego por el gelificante, y así tendremos la piel de la cereza. Reservar en nevera.
Crema de queso: Coger un recipiente de cocina y añadir el queso rallado, nata, y leche colocar al fuego y dejar que se haga una crema, una vez hecho crema, triturar con una túrmix y pasar por un chino fino. Meter en un sifón con dos cargas y dejar reposar en nevera.