CHIPIRONES CURADOS EN SALMURIA, SU TINTA E HINOJO MARINO
INGREDIENTES
Para el Chipirón:
1 Chipirón.
Para la emulsión de tinta:
1 Cachón (sepia)
Otros ingredientes:
C/s de hinojo marino
ELABORACIÓN
Chipirón: Meter el chipirón en salmuria durante 30 min. Envasar al vacio y cocinar a 65ºC 7 min.
Cachón: Estofar el cachón entero, recoger todos sus interiores y los triturar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Hacer una espiral con la tinta, pincelar los chipirones y finalmente poner el hinojo marino.