CHOCOLATERAPIA
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Cocinar el coco hasta que reviente. Rayar y sacar la leche del coco . Infusionar con la rayadura del limón y limonaria. Envasar al vacío. Cocinar a 65ºC en termocirculador durante 24h. 2 Licuar y tamizar. Diluir el chocolate al baño maría. Incorporar el yogurt y la miel de mil flores al chocolate diluido. Mezclar. Infusionar el azúcar en la vainilla y el café en polvo. Reservar. Hervir agua. Retirar del fuego y añadir el hidrogel. Hidratar durante 4h.
Servicio: Infusión de chocolate y coco a 50ºC. Azúcar de café y vainilla. Hidrogel. 3000 ml de agua fría. Toalla. En el momento de servirlo el comensal se debe lavar las manos previamente con una toalla biodegradable. Poner sobre las manos del comensal chocolate tibio para que este se lave las manos y a continuación añadir azúcar. El comensal deberá chupar sus dedos y probar la preparación. Masajear sus manos con el hidrogel y a continuación lavar las manos con el agua fría y secar con la toalla. Este plato está diseñado para estimular las 3 zonas principales del cerebro, el racional generando un rompimiento en las expectativas del cliente, el límbico al generar emociones como la memoria gastronómica y transportarlo a su niñez y el reptil al chuparse los dedos despertando los instintos básicos de la alimentación para la supervivencia.