CHULETÓN DE BUEY A LA PLANCHA ESTILO YUNNAN CON MENTA, HABAS FERMENTADAS, CON ALIÑO DE LIMAY HIERBA-LIMÓN

Los primeros inmigrantes chinos que llegaron al Reino Unido eran de Hong Kong y por ello los británicos asocian fundamentalmente la cocina china con la cocina cantonesa. Sin embargo, la comida china ofrece tanto una cocina basada en carne porcina, como es el caso en la región de Guangdong, como una cocina sin absolutamente nada de cerdo, como en las zonas musulmanas de Xinjiang en el noroeste de China. Este plato es un buen ejemplo de la diversidad de la cocina regional china. Yunnan se encuentra en la frontera con Vietnam y su cocina es singular, en parte, por las influencias procedentes del otro lado de la frontera, pero también por el hecho que el pueblo Bai de la región son productores de la industria láctea. Por lo tanto, la cocina de Yunnan, a diferencia de la del resto de China, se caracteriza por su uso de leche, mantequilla y queso.

300gr. chuletón de buey añejo marmolado (con vetas de grasa)

1 cucharada aceite vegetal

100g.r mantequilla

2 cucharadas de corazón de pepino cortado en dados pequeños

12 hojas de menta frita, más 8 hojas de menta fresca para la presentación

sal y pimienta blanca

Aliño

2 cucharadas vinagre blanco de arroz

2 cucharadas miel transparente

1 cucharadita salsa de soja suave

1 cucharadita hierba limón picado

pizca de sal

1 cucharada zumo de lima

1 cucharadita pasta de alubias fermentadas

ELABORACIÓN

Cortar la carne en tiras de 3 mm de grosor y aliñarla con la salsa, a continuación esparcir sobre la carne el pepino en dados  y las hojas de menta frita y la fresca, presionando primero las hojas frescas con la mano para que suelten su aroma.