COCA DE RECAPTE

INGREDIENTES (para 10 pax)
Base: ½ pan de coca
Guarnición: 2 berenjenas largas extra
200 gr. tomates maduros
1 manojo cebolla tierna fina
5 filetes arenque
Salsa: 50 gr. puré de aceitunas negras
100 ml. aceite de oliva virgen
Otros: ½ manojo Cebollino
ELABORACIÓN
Base: Abrir por la mitad el pan de coca y tostarlo ligeramente en el horno. Cortar en rectángulos de 9X4 cm.
Guarnición: Asar la berenjena a la llama, dejar enfriar y pelar. Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en daditos. Cortar el arenque en tiras de 3×0,5 cm. y en juliana fina el tallo verde de la cebolla tierna. Picar el cebollino.
Salsa: Mezclar el puré de olivas con el aceite y reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Sobre la base del pan ir colocando en orden el tomate, la berenjena, el arenque y la cebolla tierna. Salsear con el puré de olivas y terminar con el cebollino picado.