COCA DE RECAPTE

INGREDIENTES (para 10 pax)

Base:                           ½ pan de coca

Guarnición:               2 berenjenas largas extra

                                    200 gr. tomates maduros

                                    1 manojo cebolla tierna fina

                                    5 filetes arenque

Salsa:                          50 gr. puré de aceitunas negras

                                   100 ml. aceite de oliva virgen

Otros:                         ½ manojo Cebollino

ELABORACIÓN

Base: Abrir por la mitad el pan de coca y tostarlo ligeramente en el horno. Cortar en rectángulos de 9X4 cm.

Guarnición: Asar la berenjena a la llama, dejar enfriar y pelar. Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en daditos. Cortar el arenque en tiras de 3×0,5 cm. y en juliana fina el tallo verde de la cebolla tierna. Picar el cebollino.

Salsa: Mezclar el puré de olivas con el aceite y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Sobre la base del pan ir colocando en orden el tomate, la berenjena, el arenque y la cebolla tierna. Salsear con el puré de olivas y terminar con el cebollino picado.