COCHINILLO CRUJIENTE MANERA THAI
INGREDIENTES (4pax)
½ Cochinillo aprox
1,5 kl Aceite de girasol abundante
Cilantro
Jengibre
Ajo tierno
Zumo de naranja
ELABORACIÓN
Deshuesar el cochinillo. Poner en una bandeja gastronorm. Cubrir bien de aceite y cocer a 75 grados al horno unas 6 horas. Enfriar prensar y cortar raciones. Calentar al roner o en agua caliente. Separar la piel, colocar un trozo de papel de parafina en la plancha y la piel encima, poner un peso tipo cazuela o bandeja. Cortar la ración y saltear al wok añadir ingredientes. Colocar en molde con la piel bien crujiente encima.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Acompañar en temporada de puré de boniato o cremoso de patata.