COCOCHA AL PIL PIL DE PLANCTON

INGREDIENTES (1pers):
Cococha
1ud. cococha
c/s pil pil
Capuchina
800gr. Yema
200gr. Huevo
160gr. Harina de maíz
Jugo Verde
2 diente de Ajo
50ml. Aceite de oliva virgen extra
500gr. Caldo de mejillón
10gr. Plancton
Otros
Flor de ajo blanca

ELABORACIÓN:
Capuchina: poner todos los ingredientes en un robot de cocina y montar a velocidad máxima. Verter en un molde previamente encamisado y cocer al vapor durante 25 minutos.
Jugo verde: freír los ajos en el aceite y, cuando estén dorados añadir el caldo. Reducir y enfriar. Agregar el plancton para que quede verde y sabroso.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Empapar la capuchina cortada en cubos en el jugo verde. Montar una cococha al pil pil y colocar encima de la capuchina. Cubrir con el pil pil y poner en el plato con una flor de ajo blanca.