COL Y ENELDO QUESO CREMOSO AHUMADO, COCOCHAS DE BACALAO, CAVIAR & HIERBAS DE LA PLAYA

INGREDIENTES

col
mantequilla
chalotas
leche
queso ahumado cremoso
pimienta negra
sal
zumo de limón
eneldo
aceite de pipas de uva
vino blanco
caldo de pollo
caviar
cocochas de bacalao
hierbas de la playa

ELABORACIÓN

Cocinar las hojas de col en mantequilla con las chalotas previamente picadas. Reservar.
Batir la leche, el queso cremoso ahumado, la pimienta negra, la sal y el zumo de limón. 
Blanquear el eneldo y mezclar con el aceite de pipas de uva hasta obtener un aceite verde.
Reducir el vino blanco, el caldo de pollo y el eneldo, incorporar la mantequilla y ligar la salsa. Añadir el caviar.
Cocinar las cocochas de bacalao suavemente en mantequilla.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Disponer una cucharada de salsa de vino, pollo, eneldo, mantequilla y caviar sobre el fondo de un plato. Sobre esta colocar unas cuantas hojas de col. Poner encima unas cocochas de bacalao con su salsa. Espolvorear con hiervas de la playa el plato.