CONEJO AUTÓCTONO A LA PARRILLA CON LANGOSTINOS DELæsø

INGREDIENTES ( 4 pax):

Chutney:       
4 tomates verdes en dados
2 manzanas verdes en dados
2 chalotas en dados pequeñitos
100gr. azúcar
1dl. vinagre de manzana Lilleø
1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas y aplastadas

Alioli:            
4 patatas nuevas
1 hinojo
2 dientes de ajo
1cucharada de Pastis
1dl mahonesa de aceite de oliva
limón

Ensalada:                 
1 hinojo
1 ramillete de roqueta silvestre de Gotland
aceite de colza de Bornholm
limón
sal marina de Poul's Læsø

Langostinos y conejo:         
4 langostinos gigantes frescos de la isla danesa de Læsø
2 cuartos traseros de conejo autóctono mediano
1cuchara de semillas de hinojo tostadas y aplastadas

ELABORACIÓN:

Chutney: Cocer los tomates, las manzanas y las chalotas con el azúcar, el vinagre y las semillas de hinojo durante unos 10 min. hasta que la mezcla esté espesa y haya reducido.
Alioli: Estofar la patata con el hinojo, un poquito de agua y aceite de oliva. Triturar con la mahonesa hasta obtener una mezcla suave. Acabar el alioli con un poco de zumo de limón, Pastis y ajo fresco. Sazonar con sal de Læsø.
Ensalada: Combinar todos los ingredientes.
Langostinos y conejo: Sazonar el conejo y los langostinos con las semillas de hinojo aplastadas y con sal marina. Asar ligeramente a la brasa.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar el conejo y los langostinos en el plato. Disponer alrededor la ensalada y aderezar con un poco de chutney y de alioli. Rematar el plato con unas semillas de hinojo tostadas para realzar los aromas.