CREMA DE JUDÍAS CANNELLÍN CON VIEIRAS MARINAS, OLIO NOVO SAZONADO CON ROMERO, JENGIBRE, CHILE EN POLVO Y GAMBAS DE RÍO SECAS DE ISLAS MAURICIO
INGREDIENTES
200 gr. de judías "cannellini" (judías italianas)
1 ramillete aromático
1 litro de caldo de pescado suave
30 gr. gambas de río (preferiblemente de Islas Mauricio)
15 cl. de "Olio Novo" (aceite de oliva extra virgen sin filtrar)
4/8 piezas de vieiras marinas
10 gr. romero fresco
6 gr. jengibre fresco
1 gr. chile en polvo
1. gr. ajo.
ELABORACIÓN
Las judías
Ponerlas a remojo la víspera en un bol lleno de agua. Aclarar y cocer con el ramillete aromático, (apio, cebollas, zanahorias, romero y algún grano de pimienta negra), poniendo en la cazuela agua fría sin sal. Cuando las judías estén cocidas, separarlas del líquido y reservar ambos.
El aceite
Calentar ligeramente el aceite de oliva en una sartén para saltear. Añadir el ajo, el chile en polvo, el jengibre y las gambas secas. Saltear suavemente durante 3/4 de minuto. A continuación enfriar y mezclar con la procesadora. Colocar la mezcla en un contenedor y decantar durante una hora. A continuación colar el aceite con un filtro para eliminar todas las impurezas y reservar también la pasta que quedará al fondo del contenedor. Volver a calentar el aceite de oliva hasta 60º, añada el romero molido y retirar del fuego. Reservar.
La crema
Calentar el aceite de oliva en una sartén para saltear, añadir la pasta reservada (véase más arriba) y una cucharada de salsa de tomate. Cuando se empiece a freír, añadir 2/3 de las judías cocidas, saltear durante 5/6 min. y añadir la misma proporción de caldo de pescado que del caldo de cocción de las judías. Tras unos minutos de cocción, triturar con una procesadora de alimentos. Añadir las judías enteras restantes a la crema y ajustar el espesor deseado añadiendo caldo de pescado y agua de la cocción de las judías en la misma proporción.
Las vieiras
Cortar en 2 ó 3 rodajas horizontales, según el tamaño. Sazonar con pimienta negra recién molida y un poco de sal. Freír brevemente en aceite de oliva muy caliente y mantener calientes.