CREMA DE TOPINAMBUR CON PARMESANO AL NATURAL, MANDARINA Y CAFÉ

INGREDIENTES (4 pax)

Crema de topinambur:
500 gr. de topinambur
1l. de agua
100 gr. de mantequilla
Sal
Curry

Mandarina:
2 mandarinas

Café:
1 gr. de café molido
0'5 gr. de anís estrellado

Parmesano:
Un taco de parmesano

ELABORACIÓN:

Crema de topinambur: Pelar y cocer el topinambur en agua, una vez cocido escurrir y triturar. Incorporar la mantequilla y una punta de curry, éste debe de ser prácticamente inapreciable.
Mandarina: Pelar y limpiar bien los gajos. Reservar en su propio zumo.
Café: Moler el café y triturar finamente el anís. Reservar.
Parmesano: Extraer por un lado mini tacos rotos y reservar el sobrante.

ACABADO  Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo verter la crema de topinambur tibia, sumergir un par de tacos en la crema y cubrir la superficie de esta con parmesano recién rallado. Disponer un par de gajos de mandarina y al lado un montoncito de polvo de café y de polvo de anís.