CREMOSO DE FRESONES

INGREDIENTES

Cremoso de frutilla: Hidratar y escurrir la gelatina. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Dar un ligero hervor, removiendo a la vez, para obtener una textura “gelificada”. Una vez que la temperatura de la mezcla haya descendido a 35/40ªC, incorporar la mantequilla y emulsionar con robot de cocina. Refrigerar.

Helado de ruibarbo: Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl. En una jarra medidora, con ayuda de un robot de cocina mezclar los secos en el jugo de ruibarbo. Dejar madurar 4h. Batir  en la máquina de helados. Mantener congelado.

Pan de especies: Tamizar juntas las harinas, levadura y las especies. Derretir la miel, mantequilla y el azúcar granulado. Verter la mezcla tibia sobre la harina y mezclar para homogeneizar. Incorporar los huevos enteros.

Verter en un molde de 25cm de diámetro y hornear a 170ºC durante 40min. Desmoldar sobre una rejilla después de la cocción.

ACABADO Y PRESENTACIÓN