DÚO DE CHOCOLATE CON INFUSIÓN DE EARL GREY

Bizcocho tipo brownie:

90g chocolate negro

60g mantequilla

200 g clara de huevo

75g azúcar moreno

45g harina de arroz

1g xantana

20g cacao

45g almendra en polvo

15g azúcar glass

75g nueces pecanas (opcional)

Almíbar de té Earl Grey:

100g agua

100g azúcar

6g o 2 bolsas té Earl Grey

Mousse de chocolate con leche e infusión de Earl Grey:

75g leche

75g nata

40g yema de huevo

40g azúcar

5g gelatina

190g chocolate con leche

225g nata montada

9g o 3 bolsas té Earl Grey

Glaseado efecto espejo:

200g nata

240g agua

300g azúcar

100g cacao

10g gelatina

Bizcocho tipo brownie: fundir al baño María el chocolate y la mantequilla. En un bol, mezclar la harina de arroz, la xantana, el azúcar glas y el cacao. Tamizar y añadir la almendra en polvo. Reservar.

Batir las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar moreno en 3 veces. Poner una pequeña cantidad de merengue junto con la mezcla de chocolate y mantequilla, y añadir el resto de merengue hasta obtener una textura más homogénea. Añadir los ingredientes secos. Por último, extender en un molde cuadrado (sin base) o un aro de 22cm.

Hornear a 180ºC durante 15min. Dejar enfriar y empapar con el almíbar de té Earl Grey.

Almíbar de té Earl Grey: calentar el agua con el azúcar hasta que hierva. Dejar infusionar durante 3min.

Mousse de chocolate con leche e infusión de Earl Grey: fundir el chocolate con leche. Calentar la leche y la nata para infusionar el té. Hacer una crema inglesa y verterla sobre el chocolate. Enfriar y añadir la nata montada.

Glaseado efecto espejo: en una cacerola poner a cocer la nata, el agua, el azúcar y el cacao hasta que la mezcla alcance 102ºC. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y colar. Enfriar y glasear.

Montar según se muestra en la fotografía.