EL DISCRETO ENCANTO DE LA CASQUERÍA

INGREDIENTES (para 4 pax)

500 grs. de riñones de cordero lechal 
4 huevos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
amontillado hierbabuena
cilantro comino
salsa de tomate
vinagre de Jerez
azúcar morena
sal gorda
pimienta blanca
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Corte en finas lonchitas riñones de cordero y, tras salpimentarlos, saltéelos en algo de aceite fuerte con ajo y cebolla. Machaque una pequeña cantidad de cominos y unas hojas de hierbabuena y cilantro. Diluya este majado en un chorrito de amontillado y añádalo a los riñones, más una cucharada de salsa de tomate, gotas de vinagre de Jerez y una pizca de azúcar morena. Disponga la mezcla en sartenes individuales y, con un golpe de horno o bajo el grill, cuaje sobre los riñones un huevo por barba (uno por pierna, si me invita).