EL LACONISMO DEL LACÓN

INGREDIENTES (para 4 pax)

500 grs. de lomo de cerdo
150. grs. de lacón
4 ciruelas
150 grs. de queso de Arzúa 
100 grs. de pimientosde Padrón
harina de maiz
huevos
pan rallado
1/4 litro de vino tinto
aceite de oliva
pimienta blanca
sal gorda

ELABORACIÓN

Después de pagar al afilador (si le necesitas, silva) corte delgadísimos filetes de cerdo ibérico -lomo, solomillo, tapa- y, tras salpimentarlos, disponga en su centro dados de lacón, una ciruelilla mirabel deshuesada, queso de Arzúa y tres imprevisibles pimientos de Padrón, fritos de antemano. Cierre la carne sobre los ingredients gallegos, presionando con la mano para conseguir un mejor sellado. Y, tras pasar los redondos escalopines por harina de maiz, huevo batido y pan rallado, proceda a freirlos en abundante y no muy fuerte aceite, de forma que queden externamente dorados y fundido su interior. Sírvalos con una reducción de vino tinto, no necesariamente de la Ribeira Sacra.