EMPANADILLA DE HOJA DE HIGUERA RELLENA DE SOBRASADA DE MEJILLONES Y MIEL DE HIGOS
INGREDIENTES:
200 gr de mejillones en escabeche
5 gr de sal fina
20 gr de pimentón dulce
5 gr de pimentón picante
5 gr de pimienta blanca molida
20 ml de vino oloroso
10 hojas de higuera
200 gr de azúcar
ELABORACIÓN:
Sobrasada: En una batidora añadir los mejillones previamente escurridos, la sal fina, el pimentón dulce y picante, la pimienta blanca y el vino. Triturar todo hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposando en frío durante 24 horas. Guardar en manga pastelera.
Empanadilla: Lavar bien las hojas de higuera con agua fría, luego con un molde circular cortar las hojas en cilindro, guardar todos los recortes. Cocinar las obleas de hojas en agua hasta que hierva durante 10 minutos, luego escurrir bien con papel secante y congelar durante 24 horas para romper las fibras. Descongelar y volver a secar.
Miel de higos: En una olla, añadir los recortes de las hojas y el azúcar. Hacer un caramelo rubio bien oscuro pero con cuidado para que no se queme demasiado, cubrir de agua para que se despegue del fondo y dejar reducir hasta obtener una textura de melaza.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Sobre una oblea de hoja de Higuera poner la sobrasada de mejillones, cerrar para que tenga forma de empanadilla, bañar una de las puntas con la miel de higos y servir sobre hojas enteras de higuera cruda.