ENSALADA DE PROVOLONE Y RÚCULA

INGREDIENTES:

Cracker de Provolone:

150 gr de Provolone

Otros:

10 ml. de aceite de trufa

150 gr. de rúcula

50 gr. de trufa negra

Sal en escamas

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Cracker de Provolone: Cortar 65 gr. de queso provolone en trozos irregulares y rallar con la ayuda de un rallador. Colocar sobre el lado inverso de una bandeja de horno un silpat. Encima de este, extender un papel sulfurizado con el queso. Tapar con otro papel y silpat y otra bandeja por el lado inverso también, para que quede totalmente recto. Introducir en el horno a 170 ºC durante 2 min. Retirar la bandeja de arriba, estirar con un rodillo, volver a colocar la bandeja y dejar en el horno 5 min. más. Sacar del horno, dejar enfriar y cortar círculos de 15 cm. de diámetro con los papeles sulfurizados.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Introducir los círculos de provolone en el horno a 180º C durante 5 min., moldear mientras esté caliente y dejar enfriar. Retirar los papeles con mucho cuidado para que no se rompan las crackers. Rallar la trufa negra encima, añadir 10 puntos de aceite de trufa. Espolvorear queso provolone y salpimentar. Terminar colocando pequeñas hojas de rúcula en los agujeros del queso.