ESCABECHE DE SARDINAS, QUESO Y ACEITUNA NEGRA

 

INGREDIENTES (4 pax):

 

Escabeche:

200 gr. de cebolla

100 ml. de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina

2 hojas de laurel

6 pimientas negras

3 dientes de ajo

1 gr. de pimentón dulce

6 clavos

50 ml. de vinagre de jerez

50 ml. de vino blanco

200 gr. de espina de sardina para hacer caldo

Polvo de queso:

250 gr. de queso manchego rallado

500 ml. de agua

 

Otros:

pasta de aceituna negra

 

 

ELABORACIÓN:

 

Escabeche: Ablandar la cebolla cortada en juliana en el aceite con el laurel, la pimienta, los ajos y el pimentón y el clavo. Incorporar el vinagre y el vino blanco, reducir a la mitad. Añadir el caldo de espinas de sardinas. Dar punto de sal y reservar 2 días.

 

Polvo de queso: Triturar el queso con el agua. Colar y congelar en los botes de Paco Jet. Triturar hasta obtener textura de polvo y reservar.

 

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar en el fondo del plato la cebolla escurrida, que habrá adquirido todo el sabor del escabeche. Espolvorear por encima con encima el polvo de queso y decorar con tres puntos de aceituna negra.

 

 

NOTA: La idea es comer el gusto del escabeche a través de la cebolla, en recuerdo a las sardinas en escabeche que hacia mi madre, en donde las sardinas estaban muy hechas, pero el caldo me encantaba mojarlo con pan.