ESFERAS DE QUESO DE CABRA RELLENAS

INGREDIENTES (4pax)

Esferas:                    
350 gr. queso de cabra (8 meses de curación)
100 gr. clara de huevo
aceite de oliva virgen extra
papel de absorbente

Salsas:                                   
½ gr. agar-agar
40 ml. zumo de zanahoria
40 ml. zumo de nabos rojos y miel de naranja
40 ml. zumo de manzana y jengibre

Solución de setas:     
1 gr. agar-agar
150 ml. caldo concentrado de setas cardoncelli (pleurotas eryngii)

ELABORACIÓN:

Esferas: Mezclar el queso de cabra con la clara y dejar reposar una noche. Formar con la preparación anterior bolitas, freír en aceite a 172ºC. Escurrir en papel absorbente y reservar.

Salsas:            Disolver el agar-agar en una cucharada de agua. Llevar a ebullición los tres zumos por separado y distribuir la solución de agar-agar a partes iguales en los tres zumos. Deje que se enfriar.Rellenar con cada uno de los zumos una jeringuilla distinta.
Solución de setas: Disolver el agar-agar en una cucharada de agua. Llevar el caldo de setas cardoncelli a ebullición y añadir la solución de agar-agar dejar enfriar. Rellenar con el resultado una jeringuilla.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Rellenar con sumo cuidado las esferas de queso con la solución de setas cardoncelli. Inyectar además una pequeña cantidad de salsa, una por cada esfera. Disponer en un plato llano y servir.