ESPARRAGOS, FAISSELLE DE LECHE DE OVEJA, VEGETALES VARIADOS

INGREDIENTES (4 personas)

Este plato es el perfecto ejemplo de cúanto me encanta el breve e instáneo encuentro entre ingredientes frescos y efímeros.

4 espárragos verdes grandes
12 esparrágos silvestres
150 gr. queso fresco de oveja
Guisantes, habas, brotes de picea, albahaca, hojas de quinoa, portulaca, pimienta negra, menta, flores de rúcula, flores de saúco, mostaza…
Aceite de oliva
Flor de sal
Zumo de limón
Preparación: 1 hora
Cocción: 5 min.
Emplatar: 5 min.

ELABORACIÓN

Centrifugar las vainas de los guisantes en una licuadora, reservar el jugo y sazonar. Asar brevemente los espárragos en una parrilla, con aceite de oliva y cubriendo la sartén con papel vegetal para mantenerlos en su jugo. Calentar (no hervir) los esparragos silvestres, las habas y los guisantes en aceite de oliva

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar los esparragos, los vegetales y el jugo en el centro del plato a temperatura ambiente. Agregar el queso fresco de oveja. Agregar las flores y hojas verdes, el aceite de oliva, la flor de sal y el zumo de limón.