FILETE DE MERO GIGANTE AL VAPOR CON JUDÍAS NEGRAS, OLIVAS Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 Servicios

4 filetes de mero gigante de 150 gr.
150 ml. caldo pollo
2 cucharadas de pasta de olivas negras
1/2 cucharadita de judías negras fermentadas, troceadas
1/4 cucharadita de ralladura de naranja
3/4 cucharada de jengibre, rallado muy fino
1/2 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de "mirin"
pimienta blanca
aceite de pepita de uva
3 alcachofas, blanqueadas y cortadas en cuartos
100 gr. de hojas de rúcula silvestre
aceite de oliva
azúcar
sal
mini cilantro (o micro berros)

ELABORACIÓN

Colocar los filetes de mero gigante en una fuente que quepa en la vaporera. Calentar el caldo en una cazuela grande poco a poco hasta que hierva. Reducirlo en una tercera parte. Bajar el fuego y añadir la pasta de olivas y las judías negras. Añadir la ralladura de naranja, el jengibre rallado, la soja y el "mirin". Probar y rectificar.
Coloque la vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento. Condimentar los filetes de pescado con pimienta blanca y untar con aceite de pepita de oliva. Cocer a vapor a fuego lento durante unos 7-8 minutos, o hasta que estén blandos y recién cocidos. Retirar del fuego. Calentar los cuartos de alcachofa en la salsa de judías negras. Saltee las hojas de rúcula en un poco de aceite de oliva y condimentar con una pizca de azúcar y sal.

EMPLATADO

Para servir, colocar las hojas salteadas en el centro de cada plato. Colocar encima las alcachofas. Colocar el mero gigante sobre las alcachofas con la piel hacia arriba. Salsear con la salsa de judías negras y añadir mini cilantro o micro berros como guarnición.