FILETES DE LUBINA A LA PLANCHA

INGREDIENTES

Lubina de aproximadamente 6-8 Kg.
Escamas de sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Limpiar el pescado: separar la piel de la carne (será más sencillo si no ha sido desescamado previamente) y sacar los dos lomos de la lubina enteros, intentando dejar las menos espinas posibles.
Para realizar esta operación apartar el lomo, las ventrescas, la cabeza y la espina dorsal. Con todo esto se podrá realizar un caldo de pescado.
Tomar uno de los lomos ya limpios de la lubina y sacar dos filetes, de un grosor de unos 3 cm, aproximadamente, cortando transversalmente.
Untar el pescado con un poco de aceite. Calentar la plancha, cuando alcance una temperatura elevada poner la Lubina. Cocinar 2 min. por cada lado sin dejar que pierdan su jugosidad.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un plato colocar los filetes de Lubina regar con aceite de oliva. Para finalizar espolvorear escamas de sal sobre los lomos de pescado. Como guarnición podría ir acompañado de unas patatas gallegas aliñadas.