FOIE-GRAS DE ALGODÓN DE AZÚCAR

INGREDIENTES

Terrina de foie-gras:
200 gr. de foie-gras, sal
Azúcar de vainilla:
1 taza de azúcar (200 gr.)
1 vaina de vainilla
Otros:
Maíz frito (una bolsa de 8 oz.)

ELABORACIÓN

Terrina de foie-gras:
Cortar la terrina de foie-gras en cubos de 1,5cm. por lado y poner a punto de sal.

Azúcar de vainilla:
Rasgar la vaina de vainilla por la mitad y mezclar las semillas con el azúcar. Dejar infusionar en un recipiente cerrado durante, al menos, 24h. para que el azúcar coja el sabor de la vainilla.

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

Machacar el maíz frito en un mortero, no muy fino, y reservar. Colocar los cubos de foie-gras repartidos en 4 brochetas (uno por brocheta) y rebozarlos en el polvo de maíz frito. Calentar la máquina de algodón de azúcar y, una vez caliente, añadir una cucharada de azúcar al aroma de vainilla. Cuando el algodón de azúcar empiece a hacerse, sumergir la brocheta con el cubo de foie-gras y envolverla con algodón de azúcar.