FOIE GRAS, MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y GROSELLA NEGRA

INGREDIENTES: 
Foie gras 
Foie gras
Sal

Mantequilla de cacahuete
Cacahuetes tostados

Piel de grosella negra 
500 gr grosellas negras
80 gr azúcar moreno

PREPARACIÓN:
Foie gras: Curar con sal el foie gras en una bolsa hermética cryovac durante tres días. Con un cepillo cepillar la marinada. Dividir en porciones de 35 gr. Atemperar las porciones de foie gras y dorar en una sartén seca hasta obtener un color dorado oscuro en el momento del servicio. 

Mantequilla de cacahuete: Triturar los cacahuetes tostados en una vita prep hasta que se extraigan los aceites y se forme la mantequilla de cacahuete. Pasar por un tamiz fino. 

Piel de grosella negra: Triturar 500 gr de grosellas negras enteras con 80 gr de azúcar moreno a alta velocidad durante 10 minutos.
Pasar por un tamiz fino y dejar enfriar el puré.
Formar una capa fina con el puré sobre una lámina de acetato y dejar secar a temperatura ambiente durante 15 horas. Cuando esté seca la fina capa de puré cortarla en cuadrados de 4 cm por 4 cm.