FRESCURA DULCE

INGREDIENTES:

200 gr. trigo variedad Rossello                                 

C/S agua mineral

20 ml. aceite virgen extra  variedades "Tonda iblea" y "Moresca"                         

300 gr. cuajada de oveja                                           

100 ml. jarabe de hojas de mandarino                     

15 gr. miel de mandarina                                         

120 ml. jarabe de hojas de menta-poleo              

18 gr. pistachos de Bronte triturados                          

1  gr. sal negra de Chipre                                             

ELABORACIÓN:

El día previo: Aclarar bien el grano en agua mineral. Cocinar en agua a fuego moderado con un hervor suave durante aprox. 70 min. Tras este tiempo, la cáscara deberá seguir siendo compacta y el grano estar suave pero no deshecho. Escurrir y reservar el agua de cocción. Verter el agua en una cacerola y cocer a fuego lento. En una sartén de aluminio con aceite secar los granos sin llegar a sofreírlos. Siempre a fuego moderado, continuar la cocción añadiendo poco a poco el agua de la cocción caliente suavizando el grano que se mantendrá bastante seco. Retirar del fuego y enfriarlo rápidamente con un abatidor de temperatura remover de vez en cuando. Conservar en la nevera.

Al día siguiente: Batir la cuajada de oveja en la batidora eléctrica hasta que quede una crema suave y homogénea.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un bol de cristal, colocar en el fondo el jarabe de hojas de mandarino y la miel de mandarina, disponer encima la cuajada de oveja y, sobre ésta, el trigo Rossello. Rociar el grano con el jarabe de menta "Poleo". Decorar por último el conjunto con los pistachos y en el centro una punta de sal negra.