FRITURA DE LA HUERTA, CREMA DE ALMENDRAS E IBÉRICOS

INGREDIENTES:

Tempura:                             
150 gr. harina
15 gr. levadura
250 ml. Agua
c/s azúcar
c/s sal

Caldo de ibéricos:                
150 gr. patatas
150 gr. jamón de bellota
500 ml. agua

Crema de almendras:          
250 ml. caldo de ibéricos      
50 gr. patatas
50 gr. almendras
150 ml. Nata
70 gr. mantequilla

Otros:                                    
C/S verduras según temporada
aceite de oliva
taquitos de jamón ibérico

ELABORACIÓN

Tempura: Mezclar todo y dejar fermentar en cámara 12 h. aprox.
Ibéricos: Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer a fuego lento. Cuando la patata esté hecha, colar el caldo.
Crema de almendras: Juntar todos los ingredientes menos la mantequilla y llevar a ebullición. Triturar e ir montando poco a poco con la mantequilla y colar

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Pasar las verduras seleccionadas por la tempura, freír y escurrir sobre papel absorbente. Sobre el fondo de un plato hondo verter un cacito de crema de almendras. Sobre esta disponer la tempura de verduras y decorar con unos taquitos de jamón.