FRITURA DE LA HUERTA, CREMA DE ALMENDRAS E IBÉRICOS

INGREDIENTES:
Tempura:
150 gr. harina
15 gr. levadura
250 ml. Agua
c/s azúcar
c/s sal
Caldo de ibéricos:
150 gr. patatas
150 gr. jamón de bellota
500 ml. agua
Crema de almendras:
250 ml. caldo de ibéricos
50 gr. patatas
50 gr. almendras
150 ml. Nata
70 gr. mantequilla
Otros:
C/S verduras según temporada
aceite de oliva
taquitos de jamón ibérico
ELABORACIÓN
Tempura: Mezclar todo y dejar fermentar en cámara 12 h. aprox.
Ibéricos: Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer a fuego lento. Cuando la patata esté hecha, colar el caldo.
Crema de almendras: Juntar todos los ingredientes menos la mantequilla y llevar a ebullición. Triturar e ir montando poco a poco con la mantequilla y colar
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Pasar las verduras seleccionadas por la tempura, freír y escurrir sobre papel absorbente. Sobre el fondo de un plato hondo verter un cacito de crema de almendras. Sobre esta disponer la tempura de verduras y decorar con unos taquitos de jamón.