FUSILLI CON CIGALAS, GAMBAS, CALAMARES, ALMEJAS Y AIRE DE ERIZOS DE MAR

INGREDIENTES PARA 4 pax.

Fusilli:
250 gr. Harina
125 ml. Agua
Salsa:
16 cigalas pequeñas, peladas
4 gambas, peladas
16 almejas, cocidas sin concha
2 dientes de ajo
1 cucharada de cebolla picada y salteada
50 ml. Agua de almejas
50 ml. Aceite de oliva virgen extra
8 tomates cherry asados
Aire de erizos de mar:
100 gr. Erizos de mar
50 ml. Agua de almejas
0,4 gr. Lecitina de soja

ELABORACIÓN

Fusilli
Hacer la masa de los fusilli mezclando el agua y la harina y dejar reposar durante 1h. Cortar la masa en fideos largos y enrollarlos en una madera en forma de espiral.

Salsa
Calentar el aceite con el ajo durante 1min.; añadir la cebolla y rehogar. A continuación, añadir el marisco poco a poco y seguir rehogando brevemente.

Aire de erizos de mar
Disolver los erizos de mar en el agua de almejas, añadir la lecitina y, con el brazo eléctrico, batir hasta obtener una espuma muy ligera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cocinar los fusilli en agua hirviendo, escurrir e incorporar a la salsa. Colocar los fusilli con salsa en un plato llano, añadir los tomates cherry y coronar con el aire de erizo de mar.