GACHA DE SÉMOLA DE FARRO

INGREDIENTES:
Gacha de semolina farro
1700ml.  leche orgánica
300ml. de nata orgánica
C/s Tomillo, ajo (hacer infusión)
14gr. sal
280gr. farro
Mantequilla
50 gr. mantequilla de avellana
100 gr. mantequilla fresca
Crema de Abeto:
500 ml.  Leche orgánica
500 ml.  nata orgánica
100gr. brotes de abeto
Hacer infusión (con la leche, nata y brotes de abeto)
200gr.  yemas
5gr. sal
ELABORACIÓN:
Gacha de semolina farro: Hervir durante 15min. revolviendo de vez en cuando.
Mantequilla: Mezclar, colar y dejar enfriar.
Crema de Abeto: Mezclar, calentar a 78ºC. Mezclar con batidor de mano, colar, dejar enfriar.
A continuación mezclar la gacha de semolina farro y la crema de abeto, y calentar a 63ºC. Introducir en el sifón y colocar un cartucho. Mantener caliente.
ACABADO Y PRESENTACION: Montar según se muestra en la fotografía.