GAMBAS CON CONSOMÉ DE AJOS QUEMADOS

INGREDIENTES

Para el consomé de ajos quemados:
500 gr. de ajos pelados
c.s. de mantequilla
20gr. de azúcar
Para las gambas:
8 gambas rojas grandes
100gr. harina de garbanzos

ELABORACIÓN

Para el consomé de ajos quemados
Disponer los ajos en una bandeja de horno bien repartidos, untar  con la mantequilla, espolvorear azúcar sobre los mismos. Introducir los ajos en el horno previamente precalentado a una temperatura de unos 200º C aproximadamente. Cocinar unos 30 minutos aproximadamente, una vez adquieran color tostado retirar.
Poner una olla con 1litro de agua, incorporar los ajos. Dejar hervir suavemente hasta reducir a un 1/3 del volumen del contenido. Filtrar el caldo y rectificar de sal. Reservar.
Para las gambas: 
Separar las cabezas de los cuerpos de las gambas. Realizar una nueva partición cortando las patas, reservarlas junto con el resto para otros usos.
Pasar las colas de las gambas por la sartén sin dejar que se hagan demasiado, deben quedar casi crudas. Rebozar las patitas con la harina de garbanzos y freír en aceite de oliva. Deben de quedar crujientes.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Sobre un plato llano o una pizarra, disponer una cola de gamba atemperada.
Apoyar sobre el cuerpo de la gamba las patitas fritas. Servir aparte en un vasito, de unos 6cl aproximadamente, el consomé de ajos quemados bien caliente.