GNOCCHI DE PATATA CON PIMIENTOS CONFITADOS, MÉDULA Y ERIZOS DE MAR

INGREDIENTES (PARA 4 PAX)

500 gr. de patatas
150 gr. de harina
20 gr. de queso parmesano
2 huevos enteros
15 gr. de sal fina
1 pizca de nuez moscada
40 gr. de espinacas
4 cucharadas de erizos de mar
12 pétalos de pimientos pelados y asados al horno durante 2 horas a 160° en aceite de oliva virgen extra
16 trozos de médula de ternera.

ELABORACIÓN

Cocer las patatas, pelarlas, aplastarlas y amasarlas con el harina, los huevos, el parmesano, la sal y la nuez moscada.

Preparar los gnocchi y cocerlos en agua con sal.

Escurrirlos y saltearlos en una sartén antiadherente con poca mantequilla.

Saltear las espinacas en poco aceite y colocarlas en un plato plano.

Poner los gnocchi encima de las espinacas, añadir los pimientos, la médula y finalmente los erizos de mar.