GRANOS DE LECHE AHUMADOS CON PAN, ZANAHORIAS SALADAS, TALLOS Y HOJAS

INGREDIENTES (4pax)

Granos de leche:

750 ml. de leche fresca

60 ml. de zumo de limón

40 ml. vinagre blanco

Heno para ahumar

Pan:

200 gr. de pan seco de la víspera triturado

10 ml. de aceite de oliva

Heno para ahumar

Zanahorias:

12 zanahorias pequeñas con tallos y hojas

100 ml. de vino blanco

2 hojas de laurel

15 hebras de azafrán

1 ramita de tomillo

1 diente de ajo

6 gr. de sal marina

ELABORACIÓN:

Granos de leche: Mezclar la leche con el zumo de limón y el vinagre en una cazuela. Calentar hasta alcanzar los 65° C. y mantenerla durante unos 10 min. Colar sobre un paño, se deja secar en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente "aplastar" y trocear la leche seca en granos y se ahumar ligeramente sobre el heno.

Pan: Ahumar el pan rallado con el heno y dejar reposar en el ahumador durante al menos 2 h. Secar el pan en el horno a 185°C durante 35 min. Rallar muy fino y formar migas con ayuda del aceite de oliva.

Zanahorias: Pelar las zanahorias y reservar. Poner a hervir en un cazo el vino blanco con las especias y la sal durante unos 5 min. incorporar las zanahorias y dejar reposar toda la noche antes de servir. Utilizar las hojas y los tallos como ensalada.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato llano disponer unos cuantos granos de leche dispersos y sobre estos, algunas láminas de zanahoria con parte de su salsa. Acabar con unos granos de pan y algún tallo de la zanahoria.