GUISANTES ECOLÓGICOS, EMULSIÓN DE ALGA CODIUM, ALGA PISTILATA Y FLOR DE CALÉNDULA

INGREDIENTES: (4 pax)

Guisantes Ecológicos:                    
C/s de Guisantes
C/s de Aceite de oliva virgen extra                                                           C/s de sal

Emulsión de alga codium:             
200gr alga codium
30gr  aceite de oliva virgen extra

Alga pistilata y flor de caléndula:  
C/s de alga pistilata
C/s de flor de caléndula    

ELABORACION:

Para los guisantes ecológicos: Saltar   los guisantes con el aceite y la sal. Retirar del fuego y remover durante (1´)

Para el alga codium: Seleccionar el alga codium, triturar y colocar. Emulsionar el aceite con el alga. Llevar a una maquina de vacío y extraer el  aire en frío sin tener que someter a la emulsión a un proceso de calor. Envasar al vacío y reservar.

Para el alga pistilata y flor de caléndula: Cortar trocitos de alga pistilata y sacar pétalos de flor de caléndula.

ACABADO Y PRESENTACION:
Poner de base la emulsión de alga codium, encima los guisantes salteados ligeramente, los trocitos de alga pistilata y la flor de caléndula. Comentarios: Guisantes ecológicos, emulsión de alga codium y flor de caléndula. En este plato trabajamos con la textura suave y sabores dulces de los guisantes donde su tratamiento es prácticamente mínimo donde equilibramos con un aroma marino de sabor salino que aporta el alga codium completado con la textura crocante del alga pistilata.