GUISO DE ALCACHOFAS CON ALBÓNDIGAS DE ATÚN Y GAMBA ROJA

INGREDIENTES 16 albondigas de 10g (4 raciones):
Albóndigas:
100 gr. de atún rojo
50 gr. colas de gamba roja pelada
30 gr. de miga de pan remojado en leche fresca
1 huevo batido
Perejil, sal y pimienta
Harina de trigo para rebozar
Aceite de oliva
Alcachofas:
250 ml de agua
20 ml aceite de oliva Arbequina
10 gr. de piñones
15 gr. tomate natural frito
1 hoja de laurel
5 gr. pan rallado
5gr. pasta ñora
4 alcachofas grandes
1 diente de ajo
50 ml. de azafrán líquido
Pasta de ñoras:
10 ñoras fritas
5 ajos confitados
100 ml. agua
Otros:
agua de azafrán
ELABORACIÓN:
Albóndigas: picar el atún y las gambas a cuchillo, mezclar con la miga de pan remojada en leche, el huevo el perejil y salpimentar. Rebozar en harina y freír con aceite de oliva.
Pasta de ñoras: Triturar todos los ingredientes en el robot. Tamizar y reservar.
Guiso de alcachofas: Poner en un bolsa, el agua, el aceite, los piñones, la salsa de tomate, la hoja de laurel, el pan rayado, la pasta de ñora y las alcachofas limpias y troceadas. Por último añadir el ajo y el azafrán líquido. Cocer en el roner durante 45min. a 90º C.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Sacar el guiso de alcachofas de la bolsa y agregar a las albóndigas ya fritas
Calentar en una cazuelita y servir con unas gotas de agua de azafrán