GUISO DE ALCACHOFAS CON ALBÓNDIGAS DE ATÚN Y GAMBA ROJA

INGREDIENTES  16 albondigas de 10g (4 raciones):

Albóndigas:

100 gr. de atún rojo

50 gr. colas de gamba roja pelada

30 gr. de miga de pan remojado en leche fresca

1 huevo batido

Perejil, sal y pimienta

Harina de trigo para rebozar

Aceite de oliva

Alcachofas:

250 ml de agua

20 ml aceite de oliva Arbequina

10 gr. de piñones

15 gr. tomate natural frito

1 hoja de laurel

5 gr. pan  rallado

5gr. pasta ñora

4 alcachofas grandes

1 diente de ajo

50 ml. de azafrán líquido

Pasta de ñoras:

10 ñoras fritas

5 ajos confitados

100 ml. agua

Otros:

agua de azafrán

ELABORACIÓN:

Albóndigas: picar el atún y las gambas a cuchillo, mezclar con la miga de pan remojada en leche, el huevo el perejil  y salpimentar. Rebozar en harina y freír con aceite de oliva.

Pasta de ñoras: Triturar todos los ingredientes en el robot. Tamizar y reservar.

Guiso de alcachofas: Poner en un bolsa, el agua, el aceite, los piñones, la salsa de tomate, la hoja de laurel, el pan rayado, la  pasta de ñora y las alcachofas limpias y troceadas. Por último añadir el ajo y el azafrán líquido. Cocer en el roner durante 45min. a 90º C.

ACABADO  Y PRESENTACIÓN:

Sacar el guiso de alcachofas  de la bolsa y agregar a las albóndigas ya fritas

Calentar en una cazuelita y servir con unas gotas de agua de azafrán