HELADO CREMOSO DE ROBLE

INGREDIENTES:

Helado cremoso de roble:       
60 gr. Roble recién cepillado
200 ml. nata
300 ml. leche entera
120 gr. azúcar
2 gr. gelatina
90 gr. yemas

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredients en una bolsa de vacío y se ponen al baño Maria a 72ºC durante 48h.
Se filtra la leche y se espesa con las yemas a 72ºC
Se enfría la leche sobre agua con hielo.

PRESENTACIÓN:

Uno de nuestros platos originales que está en nuestro menú desde 2005. El plato se sirve en una bolsa de vacío llena de roble recién cepillado y un bol de cristal con virutas saladas y helado cremoso servido sobre roble. Cada comensal debe cortar la bolsa con un bisturí. Cuando se abra la bolsa el aroma del bosque invade al comensal y le hace sentir que se encuentra en las clases de carpintería de educación primaria. Se crea así un ambiente muy especial.