HÉLICES, PIMIENTA NEGRA Y QUESO PECORINO

INGREDIENTES: (4pax)

300 gr. agua 

30 gr. pimienta 

Sal y pimienta

5 gr. agar agar

25 gr. aceite

40 hélices 

40 gr. queso pecorino

ELABORACIÓN:

En una cacerola grande poner el agua con la mitad de la pimienta. Calentar hasta hervir, apartar del fuego y reposar durante unos 30 min. Ajustar el punto de sal y filtrar. Colocar ese caldo de nuevo sobre el fuego, hacerlo hervir por segunda vez, añadir el agar agar y después de dejar que hierva una vez más sobre un fuego vivo, enfriar sin dejar de remover con unas varillas. Una vez frío, añadir el aceite y batir la mezcla como si de una mayonesa se tratara. Moler el resto de la pimienta, añadir a la mezcla y poner en la procesadora de alimentos a alta velocidad durante 5 minutos. Refrigerar durante toda una noche. Cocer por otro lado las hélices
en agua con bastante sal, escurrirlos, aderezarlos ligeramente con el aceite
restante y utilizar una manga pastelera para rellenar 24 hélices con la preparación de la pimienta negra.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Calentar las hélices en el microondas durante algunos minutos y repartirlas en 4 platos cubiertas de queso pecorino romano.